CREMIERE
À la Belle Époque (1890–1914), le métier de crémière en France était bien plus qu’un simple commerce de produits laitiers c’était une figure essentielle du quotidien urbain, surtout dans les grandes villes comme Paris.
La Belle Époque est une période de prospérité, d’innovation et de raffinement en France, marquée par une croissance économique et une amélioration du niveau de vie .
L’urbanisation croissante et les progrès en matière d’hygiène ont transformé les habitudes alimentaires, rendant les produits frais comme le lait, le beurre et les fromages plus accessibles et recherchés.
Les crémières étaient souvent des femmes, installées dans des boutiques de quartier appelées crèmeries, où elles vendaient lait, crème, beurre, œufs et parfois fromages.
Elles incarnaient une forme de commerce de proximité, avec un lien fort à la clientèle souvent des mères de famille et une réputation fondée sur la qualité et la fraîcheur des produits.
Évolution du métier
Selon l’ouvrage Le métier de crémier-fromager : de 1850 à nos jours de Claire Delfosse, cette profession a connu une transformation majeure à partir de la seconde moitié du XIXe siècle :
Passage d’un commerce ambulant à des boutiques fixes.
Apparition de syndicats professionnels, notamment à Paris et Lyon, pour défendre les intérêts du métier.
Développement de savoir-faire spécifiques liés à la conservation, la découpe et la présentation des produits.
Adaptation aux normes d’hygiène de plus en plus strictes.
Les crémières étaient souvent représentées dans les réclames et gravures d’époque comme des femmes souriantes, en tablier blanc, incarnant la propreté et la confiance.
Leur boutique était un lieu chaleureux, parfois décoré avec des carreaux de faïence et des vitrines bien garnies.
ߥ La crémière du boulevard Haussmann
Aux alentours de 1905, une certaine Mme Léonie, crémière dans une élégante boutique du boulevard Haussmann à Paris, devint célèbre non pas pour la qualité de son beurre, mais pour une affaire tout droit sortie d’un roman. Charmante et pleine d’esprit, Léonie attirait une clientèle aussi fidèle qu’amoureuse. Parmi eux : un marquis vieillissant, un jeune poète bohème, et même un inspecteur des impôts.
Un jour, le poète déclama des vers enflammés sur son amour pour « la déesse des laitages » devant la boutique. Ému, le marquis offrit une bague en saphir, tandis que l’inspecteur, jaloux, tenta d’invoquer une inspection pour « abus de séduction commerciale ».
Mais c’est lorsque Léonie lança une « crème aphrodisiaque », prétendument enrichie de truffe et de fleur d’oranger, que le tout Paris afflua. Les journaux se délectèrent du scandale : « lait de luxure», titra Le Petit Parisien. Bien sûr, l'aphrodisiaque était une invention malicieuse de la crémière, mais elle devint riche, célèbre… et épousa finalement le poète, avec qui elle ouvrit une laiterie littéraire, vendant du fromage et des poèmes à la coupe.
